CMC bei der Anwendung von Instantnudeln

Natriumcarboxymethylcellulose -SCMC hat viele Verwendungszwecke in Lebensmitteln. Werfen wir einen Blick auf seine Rolle in der sofortigen Nudelverarbeitung.

Die in Instant -Nudeln verwendete Cellulose ist im Allgemeinen CMC mit Lebensmitteln , die die Funktionen der Verdickung, eine gute Dispersion, die Wasserretention und die Bindung haben, und seine wässrige Lösung ist ein Kolloid mit einer Netzwerkstruktur mit starker Bindungskraft. Durch das Hinzufügen von CMC -Polymer zu dem Leerzeichen von Instantnudeln kann die Mischzeit verkürzt und den Betrieb und die Formteile erleichtert werden. Es kann auch die Stärke und Zähigkeit der Nudeln erhöhen und das Brechen der Nudeln verringern. Die wässrige Lösung von CMC -Pulver unterscheidet sich von gewöhnlichen natürlichen Kolloiden. Nach dem Hinzufügen kann es die interne Organisation der Nudeln gleichmäßig und stabil mit einer glatten Oberfläche machen. Nach dem Eintauchen in Wasser bei 80 ° C für 3-5 Minuten werden die sofortigen Nudeln weich und haben einen glatten Geschmack. Selbst wenn es 5 Minuten lang in kochendem Wasser getränkt ist, hält es sich nicht aneinander hält und der Geschmack ist immer noch der gleiche.

Daher sind Instantnudeln mit Natrium -CMC ideal. Öl sparen und die Haltbarkeit gebratener Instantnudeln verlängern, sind Schlüsselindikatoren in der Produktion. Wenn Carboxymethylcellulose zur Herstellung gebratener Instantnudeln hinzugefügt wird, kann sie nicht nur die Struktur und das Gluten von Instantnudeln verbessern, sondern auch den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs erhöhen. Darüber hinaus weist die chemische CMC -Lösung hydrophile und oleophobe Eigenschaften auf und kann einen Film auf der Oberfläche der Instantnudeln bilden, die den Ölgehalt der gebratenen Instantnudeln effektiv reduzieren kann.
Das obige ist die Verwendung von CMC in sofortigen Nudeln. CMC der Lebensmittelqualität ist gesund. Es ist ein Kohlenhydrat.